いかめし｜こだわり酒場ファン倶楽部

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こだわりレシピ

いかめし

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簡単いかめしです。いかの大きさによって分量はアバウトですが、美味しくできるポイントを載せています。

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するめいか　200g〜250g: ４杯

もち米: 大さじ１０杯

水: ２カップ

ヤマサ昆布つゆ: 50cc

酒: 30cc

みりん(砂糖でも可): 大さじ3

しょうゆ: 大さじ3

ショウガ(皮付きがおすすめ): 2かけ

1

もち米は軽く洗ってよく水を切る。(水には浸けません)
2

いかは下足と内蔵を抜き、胴の中をきれいに洗う。下足も口を取り吸盤の爪も取る。
3

いかの中にもち米を5分目ほど入れ、口をつまようじで止める。もち米は余っても5分目以上は入れません。パンパンに膨らんで火が通りにくくなります。余ったもち米は後で使います。(いかが小さい時もこの目安でつくります)
4

鍋に調味料とショウガをすべて入れ、よくかき混ぜていかと下足を並べる。余ったもち米があれば入れる。火を点ける前にいかの胴を揉み、調味液を胴の中に入れる。
5

火を点け、煮たったら中火〜弱火で30〜40分くらい煮る。調味液からいかが出ていたらひっくり返し、10分程煮た後は蓋をずらしゆっくり煮詰めるように煮る。
6

竹串を刺してみて、ブツブツした感触が無ければ火を止めて10分程蒸らす。
7

いかを取り出し好みの大きさに切る。煮汁をかける。煮汁の煮詰まり加減で、薄ければ水溶き片栗粉を加えても良い。

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